Соковита та м’яка свинина в духовці у фользі – рецепт з гірчицею та соєвим соусом

М’ясо від гірчиці стає ніжним, ароматним, воно тане в роті і радує смаком, особливо якщо це свинина.

Вона ідеально підходить для запікання в духовці, не вимагає довгого маринування, має масу шанувальників та завжди виходить! Добірка найкласніших рецептів та маленькі хитрощі.

Готуємо буженина з гірчицею в духовці

Пропоную варіант приготування буженини, який давно дуже любимо у нашій родині. З таким м’ясом виходять найсмачніші бургери та сендвічі. Оболонка із зернової гірчиці надає пікантності м’ясу, а відповідно і будь-якому бутерброду, приготовленому з ним.

Таке м’ясо стає особливо смачним після охолодження у холодильнику. Готувати його легко та просто. Як правило, для цієї буженини, я беру свинячий карбонад. Іноді, для прискорення приготування буженини, я використовую лише половину вказаної ваги м’яса, тобто грам 500. Тоді, відповідно, час запікання зменшується приблизно вдвічі, а то й більше.

Як приготувати «Буженина з гірчицею» покроково з фото в домашніх умовах

Для приготування буженини в гірчичній шубі необхідний невеликий набір інгредієнтів: м’якоть свиняча, консервована зернова гірчиця в банку і сіль.

Шматок м’яса спочатку натираємо з усіх боків сіллю та залишаємо на 15 хвилин. Потім обсмажуємо м’ясний шматок, з усіх боків, до золотистої скоринки, із зовсім невеликою кількістю олії. Коли ми отримаємо скоринку, знімаємо з вогню.

На шматок харчової фольги покласти шар зернової гірчиці. Поступово його розподілити за допомогою ложки. Цей шар має бути розміром приблизно з наш шматок м’яса. Товщину шару можете регулювати самі під себе. Я роблю завтовшки близько 3 мм.

На цей шар гірчиці покласти обсмажену свинину, а потім, за допомогою ложки, обмазати шматок з усіх сторін зерновою гірчицею.

Загортаємо м’ясо у фольгу, але щільно фольгу до м’яса не притискаємо. Запікаємо спочатку 30 хвилин при 240 ° С, а потім ще 50 хвилин при 220 ° С. Готовність м’яса можна перевірити, зробивши надріз. Усередині не повинно бути крові, лише прозорий сік.

Коли м’ясо буде готове, дати м’ясу полежати 15 хвилин у фользі, а потім розгорнути фольгу. Як правило, в деяких місцях гірчиця зі шматка м’яса падає. Це не страшно. Коли м’ясо трохи охолоне, його потрібно перекласти на новий шматок фольги, в якій буженину я потім зберігаю.

Місця на м’ясі, що залишилися без гірчиці, знову обмазати гірчицею, тією, в якій свинина запікалася. Залишаємо м’ясо повністю охолонути. Потім загортаємо не дуже щільно у фольгу і забираємо в холодильник.

Через 2 години, коли гірчична шубка вже зафіксується і трохи затвердіє на свинині, можна поїдати смачні бутерброди з пікантною бужениною.

Ароматний маринад для курки з соєвим соусом та майонезом

М’ясо, замариноване в такому поєднанні продуктів, виходить дуже смачним, з апетитною золотистою скоринкою. Часник і зелень надають особливого аромату, а соєвий соус – азіатську родзинку.

Час приготування – 20 хв.

Час приготування – 10 хв.

Кількість порцій: 1.

Інгредієнти:

• Соус соєвий – 100 мл.
• Вода тепла – 50 мл.
• Часник – 2 зуб.
• Майонез – 3 ст.л.
• Зелень свіжа – ½ пучка
• Перець – до смаку.
• Сіль – до смаку.

Процес приготування:

1. Для початку підготуємо глибоку миску. Беремо соєвий соус та вливаємо необхідну порцію в ємність.
2. Потім вливаємо теплу воду і перемішуємо з соєвим соусом.
3. Тепер черга часнику. Очищаємо його від лушпиння і пропускаємо через часнику, щоб вийшла кашка. Також це можна зробити на тертці. Перемішуємо інгредієнти.
4. Потім додаємо три ложки майонезу. Солимо і перчимо масу. Перемішуємо до однорідності.
5. Стебла зелені промиваємо в теплій воді і обсушуємо паперовим рушником, щоб позбутися зайвої рідини. Дрібно нарізаємо та додаємо в суміш. Ретельно перемішуємо. Залишаємо на 10 хвилин, щоб маринад настоявся.
6. Через 10 хвилин маринуємо курку та залишаємо на ніч. Через 7-8 годин м’ясо можна ставити у духовку.

Приємного апетиту!

Незвичайна властивість гірчиці

Свинина в гірчиці – це смачна страва на слуху у багатьох із нас. Кожному кулінару відомо, що за допомогою цієї приправи можна розм’якшити будь-яке, навіть найжорсткіше м’ясо. Це відбувається за рахунок високого вмісту в її складі ефірних олій.

Гурмани знають, що цю спецію можна використовувати у вигляді паніровки, отримуючи в результаті ніжний, ароматний та соковитий шматок м’яса. А якщо при приготуванні додати в блюдо ще трохи прянощів, воно просочиться їх ароматами, а різкуватий запах повністю зникне. Цими властивостями відомої спеції успішно користуються багато кулінарів.

Свиняча вирізка у медово-гірчичному маринаді

Свинина якнайкраще поєднується з гірчицею та медом. Барбекю із соковитої свинячої вирізки у такому маринаді стане головною стравою вашого святкового столу. Для його приготування вам знадобляться:

• свиняча вирізка (600 гр.);
• 3 столові ложки гірчиці;
• 3 столові ложки із гіркою натурального меду;
• сіль|соль|, спеції, чорний перець.

Порада: Перед приготуванням свинину потрібно вимити та ретельно висушити паперовими рушниками. Якщо цього не зробити, то золотиста скоринка при смаженні не утворюється.

1. Свинину наріжте скибочками завтовшки 1 см. Якщо свинина жорстка, її можна злегка відбити перед маринуванням.
2. Змішайте гірчицю, мед, спеції та перець. Сіль додавати не потрібно!
3. Помажте свинину соусом і покладіть у глибокий скляний або керамічну посуд, і залиште мінімум на пару годин, а найкраще – на ніч.

Якщо готуватимете барбекю, обсмажувати скибочки з кожного боку потрібно буде всього 1-2 хвилини. На звичайній сковороді готуватиметься свинина трохи довше, на кожну сторону знадобиться 5-6 хвилин. При готуванні поливайте час від часу соусом, що залишився. Солити потрібно вже готову страву, безпосередньо перед подачею на стіл.
Такий маринад підійде і для курки, індички чи телятини.

• Маринаду необхідно добре настоятися. Тож залишаємо його на 20 хвилин. За цей час можна підготувати м’ясо: помити та просушити.
• Через 20 хвилин починаємо маринувати продукт. Закінчивши процес, залишаємо м’ясо на 4-5 годин, але не більше, щоб зберегти його натуральний смак. Через 5 годин ставимо м’ясо у духовку.

Приємного апетиту!

Рецепт свинини, запеченої в духовці: м’яке та соковите м’ясо у фользі

Візьміть фольгу не тонку, а міцніше, щоб під час запікання вона не порвалась і не пересушилося м’ясо. Олію беріть рафіновану, без запаху. Саме таке підходить для гарячого. Нерафінований використовуйте для заправки салатів.

Результат приготування сильно залежить від вибраного шматка свинини. Вибирайте новий продукт. При натисканні на нього вм’ятина не повинна залишатися, волокна мають бути еластичними. Також добре, якщо будуть присутні невеликі жирові прошарки.

Отже, вам знадобиться:

• свинина – 1 кг
• сіль – 1 ч.л. (у мене була «смачна сіль» з травами, можна брати звичайну)
• паприка мелена – 1 ч.л.
• суміш спецій для м’яса – 1 ч.л. (купувала на ринку)
• гірчиця – 1 ст. л.
• мед – 1 ч.л.
• рафінована рослинна олія – ​​1 ст.л.
• соєвий соус – 1 ст.л.

1.Свинину помийте та обсушіть паперовими рушниками. Покладіть шматок м’яса на тарілку.

2.Приготуйте всі компоненти для маринаду. Для початку змішайте сухі інгредієнти: сіль, паприку та спеції.

3.Тепер з’єднайте рідкі складові: олію, мед, соєвий соус і гірчицю.

4.З’єднайте всі продукти: і рідкі, і сухі, щоб вийшла однорідна суміш. Консистенція вийде, як густа кашка, яка не розтікатиметься з поверхні свинини.

5.Змастіть шматок м’яса маринадом з усіх боків. Вийде досить товстий шар спецій на поверхні.

Щоб окіст краще просочився, зробіть на ньому попередньо кілька проколів вилкою в різних місцях, так вийде соковитіше блюдо.

6.Покладіть замариновану свинину в миску і затягніть харчовою плівкою. Заберіть у холодильник мінімум на 4 години. Можна залишити і годин на 12, буде ще смачніше.

7.Після часу можна приступати до теплової обробки. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 200 º. І поставте на плиту грітись сковороду. Налийте в неї трохи олії (біля столової ложки).

8.Коли сковорода розігріється, покладіть у неї цілий шматок свинини і обсмажте на досить сильному вогні з обох боків по 2 хвилини. Ця процедура потрібна, щоб запечатати сік усередині і в результаті вийшло соковите м’ясо. При швидкій обсмажуванні білок верхніх шарів згортається, утворюється скоринка.

9.Застеліть лист фольгою і викладіть туди «запечатаний» окіст. Зверху також накрийте фольгою і добре скріпіть краї, щоб сік не випливав назовні і свинина не пересихала.

Намагайтеся, щоб фольга зверху не контактувала з м’ясом, а залишався повітряний простір для виходу пари. Це важливо для отримання соковитої страви.

10.Поставте деко із заготівлею у вже розігріту духовку на 1,5 години. За 10 хвилин до готовності можна відкрити фольгу і дати м’ясу підрум’янитися. Якщо є режим грилю або конвекції, увімкніть їх. Перед тим, як готувати у відкритому вигляді, переконайтеся, що свинина вже приготувалася і випливає з неї прозорий сік.

11. Запах від цього запеченого стегенця стоїть просто чарівний. У фользі збереться дуже смачний бульйон, яким потрібно буде полити нарізані шматочки для ще яскравішого смаку.

12.Наріжте свинину на порції і подавайте з свіжими овочами (салатом) і гарніром за смаком. Це смачно та просто! Головне з ранку замаринувати м’ясо, а ввечері відправити його в духовку. І на вашому столі буде чудова вечеря для всієї родини.

Подивіться відео, як я готувала цю страву. А нижче я напишу основні секрети смачної свинини в духовці.

Пікантні реберця

Свинячі реберця з медом і гірчицею ще одна дуже смачна страва. До того ж, готується він дуже швидко – якраз на випадок, коли гості на порозі. Пропонуємо два варіанти приготування цього кулінарного шедевра.

Для приготування свинини з медом та гірчицею в духовці потрібно ребра (0,4 кг) та мед із гірчицею (по 1 ч. л. кожного інгредієнта).

У піалці змішати мед із гірчицею. Маса буде густою, тому до неї додають потроху води, поки консистенція не буде задовільною. Далі обмазують реберця і відправляють в духовку години на 2. Не забудьте після однієї години перевернути ребра на іншу сторону, щоб вони рівномірно просмажилися. Готову свинину в гірчиці, запечену в духовці, викладають на тарілку і подають до столу з гарніром або як самостійно страву.

Бажано використовувати рідкий мед. Але якщо у вас зацукрований, можна взяти і його, тільки потрібно заздалегідь підігріти.

Для приготування соєвого м’яса в гірчиці, запеченого в духовці потрібно 1,5 кг ребер свинячих. На цю кількість потрібно взяти соєвий соус і мед (5 і 4 ст. л. відповідно), а також спеції та оливкову олію.

Ребра ретельно миють, обсушують паперовим рушником та ріжуть на порційні шматки. Далі їх опускають у каструлю з водою, ставлять на вогонь, дають закипіти та варять чверть години. Тим часом змішують соєвий соус та мед, вводять трохи червоного перцю та варять на водяній бані до загусання.

Далі ребра вмочують у маринаді і викладають у форму для запікання, попередньо змащену оливковою олією. Заповнену м’ясом ємність відправляють запікатися у розігріту до 190 градусів духовку. Час смаження 10 хвилин. Як тільки утворюється скоринка, м’ясо можна витягувати та подавати до столу.

Секрети приготування свинини у духовці, запеченій у фользі

Якщо ви хочете, щоб страва вийшла по-справжньому соковитою та смачною, потрібно знати деякі нюанси приготування.

• Обов’язково маринуйте свинину перед запіканням. Використовувати можна найрізноманітніші спеції обов’язково у поєднанні з олією. Адже саме в олії приправи розкриють свій аромат.
• У шматку м’яса зробіть кілька проколів (зубочисткою, вилкою, спеціальним пресом) перед маринуванням. Таким чином, маринад швидше просочить волокна і краще розм’якшить їх.
• Маринуйте м’ясо не менше 4 годин, можна взагалі залишити його в холодильнику на добу.

• Фольгу кладіть блискучою стороною до свинини. При нагріванні тепло відбиватиметься від дзеркальної поверхні і зберігатиметься в середині.
• Замотуйте фольгу дуже щільно, щоб не залишалося щілин. Це дуже важливий момент для отримання м’якого та соковитого результату.
• Не пересушіть блюдо в духовці. Шматок вагою в кг готується близько 1,5 години. Перевіряйте готовність, проткнувши м’ясо гострим предметом. Повинен витікати абсолютно прозорий сік. Запам’ятайте, що свинину не їдять із кров’ю, як це можуть робити із яловичиною.
• Під час подачі полийте шматочки маринадом, який буде у фользі. Він просочить додатково волокна і зробить вечерю дуже смачною.

Бажаю всім приємного апетиту! Якщо залишилися питання, ставте їх у коментарях. І напишіть який ваш улюблений маринад для запеченої свинини. До зустрічі у наступному смачному рецепті!

Постійна класика

Розгляньте класичний рецепт приготування свинини, запеченої у гірчиці. Готується довго, але просто. Завдяки гірчиці м’ясо буде соковитим та ніжним.

Для приготування страви потрібно корейка в кількості 0,5 кг і 2 ст. л. гірчиці. Доповнити смак допоможуть часник (близько 4-5 часточок) та перець із сіллю.

Процес приготування:

1. Шматок м’яса ретельно миють і обтирають паперовим рушником. З усіх боків посипають перцем із сіллю і, зробивши проколи в м’якоті, начиняють пластинками часнику. Потім м’ясо намазують готовою гірчицею та відправляють у холодильник на кілька годин.
2. Після закінчення терміну м’ясо загортають у фольгу. Це запобігатиме втраті соку.
3. Загорнуте м’ясо відправляють у жароміцну форму для запікання, а потім попередньо розігріту до 180ºС духовку. Приблизний час приготування – година.
4. Після закінчення часу розгортають фольгу. І, збільшивши температуру, знову відправляють до духовки на 10-15 хвилин, щоб з’явилася скоринка.

Залишилось лише порізати запечене у фользі в духовці з гірчицею м’ясо на шматочки і подати до столу.

Буде краще, якщо ви залишите маринувати м’ясо на всю ніч.